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为什么厨师要用勺子炒菜?而不用锅铲呢?

时间:2019-08-29 22:22 来源:未知 作者:admin 点击:

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  展开全部专业厨师都是掂炒勺,炒勺为单柄,单耳,近半园状,用铲子不便于起锅时搭锅耳助力,因为它是平的,平口的铲子在近半园状的锅中出料(菜)不便于出净,且取料也不方便,而用勺子取料、出料都很方便,起锅时可以钩住锅耳助力。故厨师炒菜用勺子不用铲子。

  用圆的主要是为了让菜受热均匀。一般的厨师在培训的时候就有这么一个习惯了,一般大厨师也是用圆的,除了放作料方便之外,炒菜也可以让菜受热均匀!